好利来陷黑天鹅之变：子品牌仅4座都市留有实体门店

　　原问题：好利来陷黑天鹅之变：子品牌仅4座都市留有实体门店

　　传统烘焙品牌好利来在履历更名风波的好利同时，好利来旗下的陷黑高端子品牌黑天鹅蛋糕也开始偏远爆发变更。8月15日，天鹅记者在追踪审核好利来多地更名使命时发现，品牌其子品牌黑天鹅蛋糕营业规模所搜罗的仅座9个都市中，仅有4座都市留有实体门店，都市其余都市实体门店已经闭店，实体只留有制作以及配送中间，门店黑天鹅有弱化实体门店转向线上的好利象征。

　　但也有合成以为，陷黑黑天鹅定位高端并因此被破费者所熟知，天鹅如今转向线上就象征着削减了线下堂食的品牌效率关键以及体验，且在线上的仅座黑天鹅还要面临着与泛滥崛起的“私房蛋糕”品牌的相助，它是都市否将新沙场酿成新主场仍有待市场魔难。

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　　部份实体门店闭店

　　好利来多地更名事变报道之后，实体激发了社会各界对于这一老牌烘焙品牌的高度关注，随后，记者在追踪审核好利来多地更名使掷中发现，多地黑天鹅蛋糕实体门店已经闭店。天眼查工商信息展现，北京黑天鹅西直门店、天津黑天鹅小白楼分店、梅江店、石家庄市长安区黑天鹅蛋糕坊等均已经被挂号。

　　如今，黑天鹅蛋糕实体门店数目数不胜数。记者审核发现，当初黑天鹅蛋糕营业规模搜罗北京、天津、石家庄、成都等9座都市，而有实体门店的都市仅有北京、天津、沈阳、成都4座，其中北京3家，天津、沈阳、成都各1家。

　　黑天鹅蛋糕的线上客服职员见告记者，当初订购蛋糕可能经由线上渠道概况拨打订购电话，有实体门店的都市也可能在实体门店置办。该使命职员展现，封锁实体店不代表该都市就不黑天鹅蛋糕了，这些封锁实体门店的都市中有一部份，如石家庄，仍保存了制作以及配送中间，破费者仍可经由线上渠道置办黑天鹅蛋糕及相关产物。

　　前不久好利来在多地域泛起的更名情景激发各界对于这一“老牌蛋糕品牌”的关注。原“好利来”除了一线市场外，其余片区市场分说更名为“好芙利”、“甜星”、“蒲公英”、“心岸”、“麦兹方”。而且更名后破费质料、制作工艺、品质规画等与“好利来”不同，持原有好利来卡券在更名后门店均可运用。同时，部份地域更名的门店及其眼前公司与北京好利来总公司及好利来独创人罗红不股权关连，可是这一行动也被业内解读为可能是由于独创团队分家所致。此外，记者留意到，就在好利来更名新闻刚传出一天后，就在7月26日，北京市好利来食物有限公法律人从罗红变更为李金铎。对于此，记者试验分割黑天鹅蛋糕讯问该使命相关下场，但电话不断无人接听。

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　　线上=老本飞腾?

　　黑天鹅蛋糕在建树之初，其市场定位便是高端蛋糕品牌，主要锁定的破费群体是高端用户人群，在质料、售价、门店效率以及使命职员的应聘上，不断与高端化相立室。在黑天鹅蛋糕天猫旗舰店上，售价的一款蛋糕为9999元，在所有名目中，月销量的蛋糕为279笔。已经黑天鹅蛋糕也是破费者同伙圈晒照、打卡的热门品类。

　　黑天鹅的驰名度源头除了其产物高昂的售价外，其线下门店的效率也为之加分良多。“黑天鹅门店对于效率职员的颜值、身高、身段彷佛都有颇为高的要求。”在相关App上，在对于黑天鹅门店的品评中每一每一看到相似的评估。如今，转向线上的黑天鹅彷佛仍要保存这一“黑天鹅的传统”。

　　记者从黑天鹅官网应聘上看到，黑天鹅效率照料以及黑天鹅配送推广专员在身高、年纪、五官、气质上都有所要求，其酬谢也较为优厚。

　　一位不愿签字的餐饮业内人士以为，高要求象征着更高的老本支出，除了在人力方面，黑天鹅门店每一每一开在流量较大的商圈，门店装修也相对于奢华，而且黑天鹅的门店面积比照其余连锁烘焙品牌要大良多，这些原因是组成黑天鹅线下门店经营老本高昂的主要原因，也正因如斯，黑天鹅缩短线下门店专攻线上也就有了公平的批注。

　　记者在采访晓本烘焙独创人周婷婷时，她也认同了在相对于夷易近众化、定制化定位的烘焙实体门店老本高的意见。“晓本烘焙从一起头就应承‘日清’，但当妄想线下实体门店时发现，一个门店想要做到’日清’就象征着会泛起良多斲丧，其后为了削减斲丧就开始统计天天经营所需的产物数目，并有针对于性地备货、制作。在前期睁开中咱们发现，由于使命日以及劳动日发售量差距较大，随后就开始对于产物提供妨碍调解。”周婷婷展现。对于这种定制化品牌来说，与艰深烘焙品牌比照，线下实体门店在详尽化规画、产物斲丧度、提供链、租金等经营老本上相对于较高。

　　如今，良多品类的产物由于定位的特殊性，逐渐将主场转为线上，这也是实体商业持久睁开确凿定趋向。

　　北商钻研院特邀专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳展现，如今破费者越来越倾向于收集购物下单，特意是年迈时尚人群，黑天鹅蛋糕作为年迈时尚破费群体为主的品牌，线高下单率会相对于较高。此外，实体店的经营老本远远高于网上直销。网上直销惟独要设有制作中间，在接管定单以前方可直接配送，响应的租金、员工老本、每一个门店配置装备部署的配置装备部署都市大大飞腾，否则每一个门店达不到确定的周转率，那末配置装备部署实际上是有大批破费能耐是闲置的。

　　此外，这种高端品牌利润率会比力高，但受众比力窄，销售的频率不会过高，假如开更多的实体门店，实际上都是很大的老本肩负，并不用定取患上很好的收益。当初良多的品牌未来睁开趋向是开大批的体验店，更多的经由线上销售来削减实体的经营老本。

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　　下场仍待魔难

　　黑天鹅蛋糕官网信息展现，当初天下实体门店6家，北京具备3家实体门店，其中这三家实体门店中部份搜罗下战书茶、法餐等品类。对于黑天鹅蛋糕来说，如今线下实体门店削减后，破费者打仗实体门店体验的规模也相对于缩减。此外，如今良多主打手工、现制、夷易近众定制的私房蛋糕也正在成为良多破费者喜爱的蛋糕产物，若何与这种品牌妨碍差距化相助也成为当下需要处置的下场。

　　此外，对于正在转向线上的黑天鹅而言，缩短实体门店尽管可能削减黑天鹅在开店及门店经营方面的老本支出，但随之而来的是配送老本的上涨，而配送老本高企彷佛已经成为全部国内外卖行业正在面临的难题，黑天鹅也不会破例。

　　周婷婷展现，随着监管部份对于收集食物监管力度的增强，私房蛋糕想要走向市场首先需要适宜食药监的纪律，但假如不断在线上经营简略缺少纪律意见。开设线下实体店，尽管老本高良多，可是建树了公司的品控性命线。在赖阳看来，黑天鹅蛋糕与部份高端夷易近众烘焙品牌比照，它自己及企业品牌的声誉以及卫生食物清静等是其优势。

　　中国食物财富合成师朱丹蓬展现，线下实体门店的目的是起到给破费者对于这个品牌清晰以及认知的熏染，而并不能起到销售的熏染。线上与线下的互融共通是全部新破费时期所必有的属性，假如以线下门店为销售熏染，那这个商业在未来也碰头临经营老本顺境。不外，黑天鹅蛋糕在削减线下实体门店的同时需要保障品质的高端化，同时，品牌的调性以及效率系统抉择了高端化是否乐成，假如全部人验感着落则撑不起高真个经营方式。